2023年3月23日，对“静宁县国向大饼店”的负责人李国向来说，注定是不平凡的一天，对面制品“静宁大饼”来说，也是值得纪念的日子。这天，该店由食品加工小作坊提质升级为获证名称“静宁县新李记食品有限公司”的静宁县首户大饼生产企业；这天，“静宁大饼”也告别了小打小闹模式，以集约化、流水线方式生产，以融合电商线上线下方式经营，使这款享誉西北地区的地方名优小吃更上一层楼、人民群众对舌尖消费的满意度进一步提升。 2022年7月份以来，随着《静宁大饼》团体标准的发布，为该类特色小吃统一了制作标准。随着第一张面制品（大饼）《食品生产许可证》的颁发，意味着首户面制品生产企业在静宁县落地生根，为县市场监管局深入开展食品生产企业帮扶指导、依法依规监管画上了圆满的句号。 帮扶指导，提升改造 根据《静宁大饼》团体标准的执行及前期摸排工作的开展，对大饼等面制品小作坊制定整改措施，指导全县该类小作坊完善加工条件，对整体环境进行改造提升，解决难点问题，趋向基础条件好、产品质量高、发展意愿强的特色小作坊群体，进而转型升级为食品生产企业。期间，对政府扶持既定选址，有意向转型升级为生产企业的大饼小作坊，选派专业监管人员主动上门开展技术服务，从车间布局、硬件改造、功能间划分、制度建立到人员培训、生产开展、申证等方面一一提供扶持。 因势利导，助力做优 以扎实推进国家食品安全示范城市创建工作为抓手，以当前开展的“三抓三促”行动为动力，因势利导，助力企业做优做强。从排查食品安全风险隐患开始，全面检查设备布局和工艺流程、生产加工及销售记录、标签标识、食品添加剂“五专”落实等，促企业改进生产条件、优化生产工艺、规范管理流程。截至目前，以静宁县新李记食品有限公司转型升级为大饼生产企业为标杆，63户大饼小作坊正在规范提升，助力做优。 强化宣传，助推转型升级 按照“布局合理、设施齐全、环境整洁、规范操作”的小作坊提升模式，引导学习《静宁大饼》团体标准相关内容，结合正在施行的《静宁县百户食品小作坊出城入园建设实施方案》，鼓励小作坊改进设备工艺、加强重新研发，引导具备条件的小作坊推进生产加工规模化和规范化，转型升级为食品生产企业。目前已规范烧鸡、大饼、卤肉、豆(面)制品小作坊共计241户，小杂粮、蜂产品、黄花菜干制品、苹果深加工、面制品等静宁特色小作坊转型升级为食品生产企业共计7户。 下一步，静宁县将以本地特色、名优食品高质量发展为契机，充分发挥全县市场监管系统职能优势、专业优势，以精准服务助力卤肉、面制品等小作坊转型升级为“精特亮”的生产企业。一是多上门走访，充分了解小作坊经营过程中遇到的困难和问题，主动为小作坊转型升级提供帮扶。二是不定期组织小作坊负责人进入优秀食品生产企业参观学习，邀请专家进行行业标准培训、解答疑惑。三是选择地方特色小作坊如卤肉、面制品主体业态开展生产、产品的标准化、品牌化创建。借力平凉市政府引导支持食品小作坊进驻集中区在静宁县建成工业园区肉制品、金果博览城豆制品2个集中加工区的号召，利用文明城市及国家食品安全示范创建等宣传载体，挖掘地方食品“小作坊”的特色内涵，坚持提升、壮大、转型升级三步走，推动小作坊向生产企业迈进。 来源：静宁县市场监督管理局
